食品环境检测 环境与食品安全快速检测技术

1.1*法

*法是通过对抗原与抗体特异性结合反应，通过结合*放大技术对需要检测的目标进行分析。由于抗原抗体是存在特异性的，所以该方法经常在检测过程中应用，现在可以应用于食品快速检测工作的方法有*色谱技术和*磁珠分离法等[1]。

1.2化学法

化学法指的是针对不同检测物质中不同的化学属性对其进行检测的过程。因为不同的环境下，不同食物有着不同的属性表现，且环境对食物的影响是可以通过一定的方法表现出来的，因此在检测过程中会利用不同的食物不同的化学反应进行检测工作。例如在检测工作过程中经常用到的氧化还原反应、合成和分解反应等，都是设计一定的环境和条件，让食物在固定的环境中发生化学反应，以此通过观察其变化进行分析[2]。

1.3生物传感器法

生物传感器法是由美国的研究技术工作人员发明的，其主要是利用了新型材料纳米技术，将其应用于生物传感器的工作中，利用起高准度高精确度来实现对相关问题的研究，像是在对沙门氏菌等食源性病原菌方面的研究上就发挥着重要的作用。相关工作人员利用掠射角沉积技术建立薄膜法，创立出了异质结构的硅与金纳米棒的阵列，当沙门氏菌与**染料中的分子相结合，那么**分子就会产生相关的反应，由此就可以判断食物中沙门氏菌存在的问题[3]。在该技术的研究过程中，相关工作人员为了能更简单地识别检测的结果，还将其中的抗体与沙门氏菌进行了一系列的反应，也就是说当生物传感器发现在检测物质中含有沙门氏菌，那么生物传感器就会产生强烈的荧光色，由此就可以直接用肉眼判断在食物中是否含有相关的病原菌。由于该方法操作简单且成本较低，因此在当下的检测工作过程中其用途也越来越广泛。生物传感器不光可以检测沙门氏菌方面的问题，还可以通过改变生物传感器中抗体的类型检测其他方面的物质。

1.4分子生物学法

分子生物学法指的是对食物中病原菌本身的核酸进行检验，以此来判定整体的检测结果。随着我国生物信息技术和分子学相关技术的不断进步和发展，当下已经有越来越多的技术人员开始选择对病原菌的核酸进行检验。因为该方法整体成本较低，而且是对病原体自身的核酸进行检测，因此具有较高的精准性，因此当下已经基于该技术创建了越来越多的检测方法，在这其中聚合酶链式反应是较为简单准确的检测方法，因此该方法也有了越来越多的应用环境。

1.5仪器分析法

因为环境与食物安全的检测需要有较高的精确度和准确度，因此对整个检测的过程要求较高，如果仅仅是依靠人工对环境和食物进行抽样、检测、对比，整个工作会比较繁琐，而且会因为检测技术工作人员个人的问题影响检测的结果。因此在当下的工作过程中已经有越来越多优秀的检测仪器被使用，比如当下的红外光谱仪、激光拉曼光谱仪等。比如在对婴幼儿奶粉中三聚氰胺含量检测的过程中，就可以利用激光拉曼光谱仪对奶粉样品中化合物分子受光照以后产生的散光进行分析，通过对其与入射光能较差与化合物的振动频率等方面分析，确定奶粉中三聚氰胺的含量。采用这样的方法不光检测的成本较低，而且其准确度也是非常高的，因此当下有越来越多的研究部门采用仪器分析法来环节技术工作人员的工作压力，提高整个检测研究工作的效率。